HACCP. Guida pratica al sistema di autocontrollo dallimplementazione alla gestione PDF
Francesco ConteHACCP si propone come utile strumento pratico per i professionisti del settore ristorativo, che sono obbligati a realizzare e ad attenersi a un sistema di autocontrollo volto a garantire sicurezza e integrità igienica dei prodotti alimentari. Con descrizioni semplici, disegni, diagrammi e schede tecniche a colori, il volume accompagna il lettore in una facile comprensione dellargomento. La prima parte del libro prende in esame i molteplici aspetti legati alligiene dei prodotti alimentari, alla proliferazione microbica e alle contaminazioni. Un intero capitolo è dedicato alla progettazione, al layout degli ambienti di lavoro e ai comportamenti che gli operatori sono tenuti ad assumere durante i processi produttivi. Il volume illustra inoltre, passo dopo passo, tutte le fasi necessarie alla realizzazione di un piano HACCP personalizzato, fornendo nel contempo un esempio concreto di manuale di autocontrollo. Non mancano i quadri normativi di riferimento e un dettagliato glossario dei termini tecnici.
manuale haccp ristorante o piano di autocontrollo nel settore della ristorazione Il manuale HACCP ristorante è a tutti gli effetti un insieme di documenti scritti: Obbligatorio secondo il D. Lgs. 193/07 (che recepisce il Reg. CE 852/2004);
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