Choux. Éclair, Paris. Brest, bignè e religieuse. Dolci e salati.pdf

Choux. Éclair, Paris. Brest, bignè e religieuse. Dolci e salati PDF

Luca Montersino

Sempre alla ricerca di qualcosa di nuovo, Luca Montersino parte da un grande classico della pasticceria internazionale – la pate à choux – per reinterpretarlo, riscoprendo la sua incredibile versatilità, spaziando tra innumerevoli forme e dimensioni, dal dolce al salato, dai classici francesi come l’eclair, fino alle forme creative inventate ex novo.“Me ne sono completamente innamorato – racconta l’autore – quando ho capito che non si trattava di un’ennesima moda, ma che, giocandoci un po’, si potevano creare sì dei prodotti belli, sfiziosi, eleganti e moderni, ma anche incredibilmente buoni grazie possibilità di farcire questi “contenitori” con ogni sorta di crema o abbinamento si volesse sperimentare”.Il risultato? Un volume speciale, che conta oltre settanta ricette: dai bignè, gli eclairs, ai Paris-Brest, alle religious e infine ai formati speciali. Luca Montersino parte dai grandi classici: prima ne ha reinterpretato le farciture e le finiture estetiche per poi arrivare a dedicarsi a nuove forme più creative.Ogni tipologia del resto ha le sue esigenze a partire dal corretto uso del forno, dal tipo d’impasto, dal supporto sul quale viene colata: l’autore affronta tutto questo in un’ampia parte tecnica che comprende l’analisi degli ingredienti (dall’acqua al burro, dalla farina alle uova) e della preparazione in cottura (“in fondo tutto dipende dalla gelatinizzazione degli amici”).Se la pate à choux, di base, non è né dolce né salata, sarà il ripieno stesso a conferirle sapore: per questo è come una tavolozza da dipingere pressoché liberamente, seguendo istinto, creatività, gusti personali ed esigenze della clientela. Il volume spazia dai bignè agli eclair, arrivando persino all’assoluta novità delle ‘pizze’, ciambelline salate perfette per attirare l’attenzione dei clienti più curiosi e attenti.Infine, come nello stile dell’autore, non mancano le indicazioni sulla strategia di vendita e di comunicazione

Choux. Éclair, Paris. Brest, bignè e religieuse. Dolci e salati. Sempre alla ricerca di qualcosa di nuovo, Luca Montersino parte da un grande classico della pasticceria internazionale - la pate a choux - per reinterpretarlo, riscoprendo la sua incredibile versatilita, spaziando tra innumerevoli forme e dimensioni, dal dolce al salato, dai classici francesi come l'eclair, fino alle forme

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Sofi Voighua

9788898675289 Sempre alla ricerca di qualcosa di nuovo, Luca Montersino parte da un grande classico della pasticceria internazionale -, prezzo 75.00 euro Disponibile su LibroCo.it 10/11/2016 · by Luca Montersino Scaricare Libri Choux. Éclair, Paris. Brest, bignè e religieuse. Dolci e salati Online Gratis PDF.Gratis Macaron SoChoux SO CHOUX was founded in London in early 2013 by Sophie, a former public relation expert in Paris Sophie worked in the French gastronomy industry and more Working at Nakamoto Chou | Glassdoor See what employees say it s like to work at Nakamoto …

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Mattio Mazio

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Noels Schulzzi

Choux. Éclair, Paris. Brest, bignè e religieuse. Dolci e salati. Giugiaro. Masterpieces of style. Ediz. illustrata. Mi voglio bene. Dalla violenza virtuale alle nuove forme di bullismo. Storie per studenti, insegnanti e genitori di ieri, di oggi e di domani. Mondo da scoprire. Per la 2ª classe elementare The Ranger Family by EKO. The most popular 12 string guitar in the word. All models produced. The executive drawings. Construction technique and materials.

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Jason Statham

Choux. Éclair, Paris. Brest, bignè e religieuse. Dolci e salati è un libro scritto da Luca Montersino pubblicato da Italian Gourmet nella collana La nuova ... Prenota e ritira 'Choux. Éclair, Paris. Brest, bignè e religieuse. Dolci e salati' presso la Libreria.Coop più vicina a te!

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Jessica Kolhmann

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