Choux. Éclair, Paris. Brest, bignè e religieuse. Dolci e salati.pdf

Choux. Éclair, Paris. Brest, bignè e religieuse. Dolci e salati PDF

Luca Montersino

Sempre alla ricerca di qualcosa di nuovo, Luca Montersino parte da un grande classico della pasticceria internazionale – la pate à choux – per reinterpretarlo, riscoprendo la sua incredibile versatilità, spaziando tra innumerevoli forme e dimensioni, dal dolce al salato, dai classici francesi come l’eclair, fino alle forme creative inventate ex novo.“Me ne sono completamente innamorato – racconta l’autore – quando ho capito che non si trattava di un’ennesima moda, ma che, giocandoci un po’, si potevano creare sì dei prodotti belli, sfiziosi, eleganti e moderni, ma anche incredibilmente buoni grazie possibilità di farcire questi “contenitori” con ogni sorta di crema o abbinamento si volesse sperimentare”.Il risultato? Un volume speciale, che conta oltre settanta ricette: dai bignè, gli eclairs, ai Paris-Brest, alle religious e infine ai formati speciali. Luca Montersino parte dai grandi classici: prima ne ha reinterpretato le farciture e le finiture estetiche per poi arrivare a dedicarsi a nuove forme più creative.Ogni tipologia del resto ha le sue esigenze a partire dal corretto uso del forno, dal tipo d’impasto, dal supporto sul quale viene colata: l’autore affronta tutto questo in un’ampia parte tecnica che comprende l’analisi degli ingredienti (dall’acqua al burro, dalla farina alle uova) e della preparazione in cottura (“in fondo tutto dipende dalla gelatinizzazione degli amici”).Se la pate à choux, di base, non è né dolce né salata, sarà il ripieno stesso a conferirle sapore: per questo è come una tavolozza da dipingere pressoché liberamente, seguendo istinto, creatività, gusti personali ed esigenze della clientela. Il volume spazia dai bignè agli eclair, arrivando persino all’assoluta novità delle ‘pizze’, ciambelline salate perfette per attirare l’attenzione dei clienti più curiosi e attenti.Infine, come nello stile dell’autore, non mancano le indicazioni sulla strategia di vendita e di comunicazione

Choux. Éclair, Paris. Brest, bignè e religieuse. Dolci e salati. Sempre alla ricerca di qualcosa di nuovo, Luca Montersino parte da un grande classico della pasticceria internazionale - la pate a choux - per reinterpretarlo, riscoprendo la sua incredibile versatilita, spaziando tra innumerevoli forme e dimensioni, dal dolce al salato, dai classici francesi come l'eclair, fino alle forme

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Note correnti

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Sofi Voighua

Choux. Éclair, Paris. Brest, bignè e religieuse. Dolci e salati è un libro scritto da Luca Montersino pubblicato da Italian Gourmet nella collana La nuova ...

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Mattio Mazio

29 ott 2019 - Esplora la bacheca "Pate à choux" di saravecchio24, seguita da 119 persone su Pinterest. Visualizza altre idee su Dolci, Ricette e Pasticceria. Scarica l'e-book Gli imperdonabili in formato pdf. L'autore del libro è Cristina Campo. Buona lettura su retedem.it!

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Noels Schulzzi

Choux. Éclair, Paris. Brest, bignè e religieuse. Dolci e salati. Giugiaro. Masterpieces of style. Ediz. illustrata. Mi voglio bene. Dalla violenza virtuale alle nuove forme di bullismo. Storie per studenti, insegnanti e genitori di ieri, di oggi e di domani. Mondo da scoprire. Per la 2ª classe elementare The Ranger Family by EKO. The most popular 12 string guitar in the word. All models produced. The executive drawings. Construction technique and materials.

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Jason Statham

Dopo aver letto il libro Choux. Éclair, Paris.Brest, bignè e religieuse. Dolci e salati di Luca Montersino ti invitiamo a lasciarci una Recensione qui sotto: sarà utile agli utenti che non abbiano ancora letto questo libro e che vogliano avere delle opinioni altrui. L’opinione su di un libro è molto soggettiva e per questo leggere eventuali recensioni negative non ci dovrà frenare dall

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Jessica Kolhmann

1 apr 2019 ... La pasta choux è un soffice impasto a base di acqua, burro, farina e ... di creare un sacco di delizie, dai bignè, agli éclairs o al Paris Brest. Anche se il nome è francese, l'origine di questo dolce è fiorentina: ... Salati · Dolci. 4 lug 2019 ... Pasta Choux di Benedetta Ricetta Base per Bignè, Éclair e Zeppole. ... e acqua e in pochi minuti realizzeremo un impasto utile per mille dolci diversi. ... spunto per farli salati..riguardo la farcitura (non con tonno possibilmente). ... Ciao con la tua ricetta di pasta choux stiamo provando a fare la paris Brest ma ...