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G. Luigi Corinto, Felice La Rocca

Il carciofo, Cynara scolimus, è una delle più utili e salutari piante mediterranee, famosa per luso culinario e già nota agli Etruschi per le importanti proprietà terapeutiche. Appartiene alla famiglie delle Composite, come la comune margherita e il girasole. Oltre a vitamine, sali minerali, molte fibre e pochi zuccheri, il carciofo contiene principi farmacologicamente attivi come la Cinarina, contenuta soprattutto nelle foglie del capolino che è poi la parte della pianta che si usa più spesso in cucina. Le ricette riportate dagli autori sono tratte prevalentemente dalla tradizione culinaria regionale, tra cui alcune raccolte dalla viva voce di anziane massaie, e per la loro semplicità non presentano particolari difficoltà di realizzazione.

La primavera ci offre verdure meravigliose che si prestano a ricette gustose e ... Andiamo nell'orto: 50 ricette con le verdure più buone ... Ecco crescere verdure tenere e saporite, tuberi dal cuore ricco e ortaggi a foglia verde ... La lista della spesa ... I piatti più profumati come le zucchine fritte o le vellutate di carote, potranno ... Precoce. Da Chioggia a Paestum, da Jesi a Catania, molte aree vocate alla produzione vantano anche una varietà con i caratteri della primizia: colore chiaro , ...

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8884271967 ISBN
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Note correnti

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Sofi Voighua

Con i carciofi è possibile cucinare antipasti, primi e secondi; essendone l'Italia il ... ripieni, come condimenti per pasta e altri primi piatti; con le uova, soprattutto ... tortini e soufflé; sono uno degli ingredienti principe delle torte salate, timballi e di ... I carciofi ripieni di crescenza sono un secondo piatto di verdure semplice da ...

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Mattio Mazio

Gli Ortaggi e Verdure di Sicilia, negli ultimi decenni hanno sofferto la concorrenza internazionale, ma la riscoperta dei sapori genuini di una terra unica, con fatica sta portando alla ribalta le eccellenze orticole.

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Noels Schulzzi

Per quanto riguarda il carciofo, dunque, sebbene la difficoltà di abbinamento sia assolutamente reale, va specificato che una volta cotti, i carciofi perdono l'aggressività dei tannini acquisendo un sapore gentile e delicato, tendente al dolce, che consentirà di abbinarlo con alcuni vini bianchi ben strutturati, rosati dalla personalità decisa e rossi poco tannici per non perdere il Il carciofo di Paestum IGP è un ortaggio di rara bontà, espressione autentica delle coltivazioni della Piana del Sele e componente principe della Dieta Mediterranea. Con il caratteristico sapore dolce-amaro è alla base di molte ricette tradizionali italiane e nel nostro Paese è uno degli ortaggi più consumati.

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Jason Statham

Corrado, attenzione a detta composita è simile all'onopordum illyricum L.! Titolo : Come un carciofo. 50 ricette con il principe degli ortaggi Tempo di carciofi: tre ricette per prepararli in maniera golosa. E c'è anche un dolce L' ampio periodo di presenza sul mercato del carciofo, da ottobre a giugno, rende questo ortaggio un ingrediente davvero "evergreen" da gustare in tutte le stagioni. Grazie alla sua versatilità in cucina e per le sue proprietà nutrizionali e organolettiche,…

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Jessica Kolhmann

(di Manuela Zanni) L’associazione dei produttori del carciofo spinoso di Menfi, in collaborazione con la condotta Slowfood di Sciacca, il 25 aprile prossimo festeggerà il carciofo spinoso, una delle produzioni d’eccellenza del territorio e Presidio Slow Food. Si tratta di un appuntamento – giunto ormai alla terza edizione – dove gusto e piacere si intrecceranno […] Il carciofo, coltura caratteristica della Sardegna, è particolarmente diffuso nel Medio Campidano, area carcioficola per eccellenza. È qui che la varietà dello Spinoso Bosano venne introdotta negli anni Quaranta, e da questo, grazie al lavoro dei produttori locali, nacque poi lo Spinoso Sardo, un carciofo dal gusto spiccato e ingrediente immancabile della cucina isolana.