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Antonio Sacco, Daniela Sacco

La spettrometria di massa dei rapporti isotopici (IRMS) è stata introdotta in ambito geochimico negli anni Sessanta ma, in breve tempo, lapplicazione di questa metodologia ha interessato altri settori, tra cui lindustria agroalimentare. La misura del rapporto isotopico, a differenza delle analisi chimiche quantitative, offre un approccio qualitativo al problema, aggiungendo però informazioni importanti sulle dinamiche implicate nella formazione e nella trasformazione delle sostanze che si stanno studiando. In altre parole, non è una tecnica utilizzata per determinare soglie di valori che possono influenzare o essere pericolosi per la salute, ma intervalli di valori che indicano origini diverse. In nessun caso la quantità naturale di un determinato isotopo stabile può influenzare direttamente la qualità di un prodotto. In particolare, valutando il segnale isotopico di componenti con differente origine biosintetica e geografica, è stato possibile rilevare vari tipi di frodi in ambito alimentare altrimenti difficili da individuare (come lannacquamento o laggiunta di zucchero).

(IRMS) trova largo impiego in campo agro-alimentare per la caratterizzazione di ... denominata CF-IRMS cioè spettroscopia di massa a rapporto isotopico e a flusso continuo. ... fascio di luce a lunghezza d'onda costante passa attraverso il campione ... di questi strumenti spettroscopici ad assorbimento laser per analisi su ... biodiversità e il Centro nazionale per la caratterizzazione ambientale e la ... tecniche di analisi degli isotopi stabili, infatti molti elementi chimici hanno ... Attraverso l'analisi degli isotopi stabili del carbonio è possibile anche ... Figura 1.6: Impronta isotopica dell'Idrogeno in alcune matrici naturali ... spectrometry ( EA/IRMS).

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8825520123 ISBN
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